Perdas no Supermercado: o dinheiro que some e o dono não vê

Em 2025, o varejo brasileiro perdeu R$ 42,1 bilhões, segundo a 9ª Pesquisa Abrappe de Prevenção de Perdas. As perdas cresceram 15,3%, mais que o dobro do crescimento do faturamento do setor, que foi de 6,4%. Nos supermercados convencionais, o índice chegou a 2,79% do faturamento. Nos mercados de bairro, a 3,30%.

Para um setor que trabalha com margens apertadas, esses números dizem muito. Em muitas lojas, o que se perde no ano pode ser comparável ao que sobra de lucro.

Perda é normal no supermercado?

Sim. Quem trabalha com alimentos, perecíveis e milhares de itens vai ter perda. Fruta que amadurece demais, pão que não vende, embalagem que rasga, produto que vence. Isso faz parte do negócio.

O que não pode ser normal é não saber quanto se perde, onde e por quê. A perda em si é inevitável. A forma como você lida com ela é a chave do negócio.

De onde vem o dinheiro que some?

A compra errada. Na minha experiência, esse é o maior erro. Comprar em excesso, comprar o produto que gira pouco, comprar sem olhar o histórico de vendas. A perda começa no pedido, muito antes de o produto chegar à gôndola.

A validade que ninguém acompanha. Muitos supermercadistas não gerem as validades dos produtos. O item vence no estoque ou na prateleira, e a loja só percebe quando já não dá para vender.

As quebras que não são registradas. Hortifrúti, padaria, açougue e frios concentram boa parte das quebras do dia a dia. Quando elas não são registradas, o estoque do sistema deixa de bater com o estoque real, e a gestão passa a decidir em cima de um número que não existe.

A perda que não entra no sistema. Tanto a perda em grande escala quanto a pequena, do dia a dia, precisam ser computadas. Perda que não entra no sistema não aparece nos relatórios, não vira aprendizado e, para quem está no lucro real, ainda pode ter reflexo tributário. Vale conversar com a contabilidade sobre como registrar corretamente.

Como lidar com as perdas de forma estratégica?

Compre com base em dados. O histórico de vendas mostra o que gira, em que quantidade e em que época. Comprar olhando para esse histórico é a forma mais simples de evitar que a perda comece no pedido.

Controle as validades. Saber o que vai vencer nos próximos dias permite agir antes: uma promoção, uma mudança de exposição, uma negociação com o fornecedor.

Registre tudo. Toda quebra precisa entrar no sistema, por menor que seja. É o registro que transforma o problema em informação.

Acompanhe por setor. Perda no hortifrúti não se resolve do mesmo jeito que perda na mercearia. Olhar os números de cada setor mostra onde agir primeiro.

Aqui na MaxWork, o sistema reúne esses controles em um só lugar: compras, validades, quebras, inventário e conferência no recebimento. Mas a ferramenta só funciona quando a perda é tratada como prioridade na gestão.

A perda revela o posicionamento do dono

Acredito que a empresa segue o posicionamento do dono. No supermercado, isso fica claro na forma como as perdas são tratadas. O dono que aceita a perda sem medir está, na prática, decidindo abrir mão de margem. O que acompanha, registra e age transforma um problema inevitável em uma vantagem competitiva.

Se você quer começar agora, três perguntas ajudam:

• Você sabe quanto a sua loja perde por mês, e em quais setores?

• As suas compras são feitas com base no histórico de vendas ou na intuição?

• Toda quebra da sua loja entra no sistema?

Perda vai existir. A pergunta é se ela vai continuar sumindo em silêncio ou se vai virar informação para decidir melhor.

Perguntas frequentes

Qual é o índice de perdas nos supermercados?
Segundo a 9ª Pesquisa Abrappe de Prevenção de Perdas, em 2025 o índice foi de 2,79% nos supermercados convencionais e de 3,30% nos mercados de vizinhança. O varejo brasileiro como um todo perdeu R$ 42,1 bilhões no ano.

Quais são as principais causas de perdas no supermercado?
Entre as mais comuns estão a compra errada (em excesso ou de produtos de baixo giro), a falta de controle de validades, as quebras não registradas em setores como hortifrúti, padaria e açougue, e as perdas que não são computadas no sistema.

Como reduzir as perdas no supermercado?
Comprando com base no histórico de vendas, controlando as validades, registrando todas as quebras no sistema e acompanhando os números por setor para agir onde a perda é maior.